野上脆皮吐司配方

2016年10月3日 — ... 野上大師的脆皮配方. 經由這個配方. 我延伸出了後來我們家常見的吐司類型. 其實當我知道了配方以後. 整個脆皮吐司的路就很順暢! 因為之前那一個月 ...

2010年7月27日 — 脆皮吐司一直是心中的痛處，喜歡卻總是做不好；前些時日有幸目睹野上師父全程操作，希望能挑戰成功。 ... 850g模具，裝入300g麵團3個。後發28oC 65分，約 ...

2018年9月9日 — 預備食材 · 法國粉70% · 高筋麵粉30% · 麥芽精1% · 冰水70% · @以上材料混合均勻後靜置15分鐘自我分解 · 低糖酵母0.8%【打兩分鐘】 · 鹽巴2%【打麵糰兩分鐘】 · 無 ...

2013年11月12日 — 與大家分享的心得就從三方面談起，首先是吐司，這堂課老師使用兩種方式來呈現，一個是直接法的白吐司，另一款使用發酵3小時的老麵種所製作出的脆皮吐司。

2008年10月15日 — 當晚, 先打好發酵種, 入冰箱冷藏發酵種一睡睡了兩天(次日因為要趕報告, 實在抽不出一點時間.) 野上師傅的脆皮吐司發酵時間好長好長呀! ... 歷經長時間發酵的 ...

2018年3月11日 — 参考野上的脆皮吐司稍加調整。加入低筋減低筋性，同時採用Eric Kayser 的作法加入酵種取代中種。保留外層的脆皮，內層更綿柔。

2015年7月26日 — 野上原味吐司（無蛋版） · 1. 材料1~4先攪拌成團後，放置室溫做自我分解30分鐘 · 2. 加入酵母低速攪拌2分鐘後再加入糖、鹽打到麵團接近光滑 · 3. 加入奶油先 ...

2010年12月2日 — ... 配方 在Le Gout 和野上師傅的店裏都可以買到好吃的脆皮吐司 自己在家做 ... 皮吐司 每次嚐過野上師傅的脆皮吐司後 就覺得 幾十年功夫 不是浪得虛名啊 ...

2009年6月1日 — 顏色深了點，但很有脆皮的口感... 好好吃～ 充滿天然酵母的微酸與麥香... 跟野上師傅的原味吐司來張合照 之前試作的PNETTONE義大利聖誕麵包 關於 ...

... ：野上智寬的麵包全圖解：26種麵團57種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！ ... 脆皮吐司Pain de mie 48 蜂蜜吐司Pain de mie au miel 48 ＜ ...