野上脆皮吐司配方

2016年10月3日 — 利用這兩種酵母的配合來做直接法我已經跟著做過很多次不同的配方. 我把它放在這個脆皮吐司食譜是因為這樣會比較好控制發酵. 使麵團不易老化. 這樣就不會有 ...

2009年6月1日 — 顏色深了點，但很有脆皮的口感... 好好吃～ 充滿天然酵母的微酸與麥香... 跟野上師傅的原味吐司來張合照 之前試作的PNETTONE義大利聖誕麵包 關於 ...

2013年11月12日 — 與大家分享的心得就從三方面談起，首先是吐司，這堂課老師使用兩種方式來呈現，一個是直接法的白吐司，另一款使用發酵3小時的老麵種所製作出的脆皮吐司。

2010年7月27日 — 脆皮吐司一直是心中的痛處，喜歡卻總是做不好；前些時日有幸目睹野上師父全程操作，希望能挑戰成功。 ... 850g模具，裝入300g麵團3個。後發28oC 65分，約 ...

2018年3月11日 — 参考野上的脆皮吐司稍加調整。加入低筋減低筋性，同時採用Eric Kayser 的作法加入酵種取代中種。保留外層的脆皮，內層更綿柔。 【關鍵字】：低筋、吐 ...

2008年10月15日 — 當晚, 先打好發酵種, 入冰箱冷藏發酵種一睡睡了兩天(次日因為要趕報告, 實在抽不出一點時間.) 野上師傅的脆皮吐司發酵時間好長好長呀! ... 歷經長時間發酵的 ...

2018年9月9日 — 法國粉70%; 高筋麵粉30%; 麥芽精1%; 冰水70%; @以上材料混合均勻後靜置15分鐘自我分解; 低糖酵母0.8%【打兩分鐘】; 鹽巴2%【打麵糰兩分鐘】 ...

2010年12月2日 — 脆皮吐司 在野上師傅的書裏有仔細的做法和配方 在Le Gout 和野上師傅的店裏都可以買到好吃的脆皮吐司 自己在家做加味的裸麥脆皮吐司 心裏是興奮又緊張

2015年7月26日 — 野上原味吐司（無蛋版） · 1. 材料1~4先攪拌成團後，放置室溫做自我分解30分鐘 · 2. 加入酵母低速攪拌2分鐘後再加入糖、鹽打到麵團接近光滑 · 3. 加入奶油先 ...

... 脆皮吐司、高含水馥郁起司洛代夫; 蛋奶素：鹹奶油布列薩努、日式脆皮菠羅麵包、醇濃巧克力手撕麵包、極致柔韌白吐司、超柔軟羽吐司、湯種牛奶吐司、野上完美可頌、蜂蜜丹麥 ...